In der Lebensmittelindustrie ist es üblich, verpackte Wurst- und Fleischwaren mit chemischen Zusatzstoffen zu konservieren, um sie vor Krankheitserregern zu schützen und die Farbe der Produkte zu erhalten.
Vor kurzem hat die Europäische Kommission jedoch eine neue Verordnung verabschiedet, die eine Senkung der zulässigen Grenzwerte für die Verwendung von Nitriten (E249 und E250) und Nitraten (E251 und E252) um etwa zwanzig Prozent vorsieht. Diese Maßnahme wurde getroffen, weil der Verdacht besteht, dass sich diese Zusatzstoffe in Nitrosamine verwandeln können, also in Stoffe, die als krebserregend gelten.
Die Lebensmittelindustrie wird eine Übergangszeit bis 2025 haben, um sich an diese neuen Vorschriften anzupassen und zu versuchen, die Anforderungen an die Konservierung mit der Produktqualität in Einklang zu bringen. Es müssen praktikable und weniger schädliche Alternativen zu herkömmlichen Konservierungsmethoden gefunden werden.
Ein vielversprechender Ansatz für die Haltbarmachung von Lebensmitteln und als Alternative zu Zusatzstoffen, zumindest für einige Produktkategorien, ist die Anwendung der Vakuumtechnik. Bei dieser Methode wird den Lebensmitteln die Luft entzogen, wodurch ihre geschmacklichen, sensorischen und ästhetischen Eigenschaften erhalten bleiben.
Vuototecnica steht den Herstellern im Lebensmittelsektor seit langem zur Seite und bietet Vakuumtests, Vakuumerzeuger und andere Lösungen an, um diese Herausforderung zu meistern und die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.
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